هو الجير الذي فقد محتواه من الماء ، عادةً بعد أن أمضى معظم وقت التجفيف في الشمس. يتم استخدامها كاملة أو مقطعة أو مطحونة كتوابل في أطباق الشرق الأوسط. نشأ في عمان ومن هنا جاء اسم ليمو أماني والاسم العراقي نومي باسرة (ليمون من البصرة) - الليمون المجفف شائع في الطبخ في جميع أنحاء الشرق الأوسط.
يستخدم الليمون المجفف لإضافة نكهة حامضة للأطباق ، من خلال عملية تعرف باسم الحامض. في المطبخ الفارسي ، يتم استخدامها لتذوق الحساء والحساء. في جميع أنحاء دول الخليج العربي ، يتم استخدامها مطبوخة بالسمك ، بينما في العراق يتم إضافتها إلى جميع الأطباق والحشوات تقريبًا ، كما أنها تُصنع في مشروب دافئ يسمى حميد (حامض). يستخدم الجير المجفف المجفف أيضًا كمكون في الدول العربية في منطقة بهارات على طراز الخليج العربي (خليط توابل يُسمى أيضًا كبسة أو كبسة). إنه مكون تقليدي في مطابخ المملكة العربية السعودية والدول العربية في الخليج العربي.
